Horario ejecutivo
8 módulos presenciales
Lunes
8:00 a.m. a 5:00 p.m.
*Cuando el lunes sea festivo, la sesión se llevará a cabo el martes.
Sobre el programa
En un sector gastronómico cada vez más competitivo y en constante evolución, liderar con éxito requiere mucho más que conocimiento culinario. GastroLeadership: Estrategias de Alta Dirección para Empresas Gastronómicas es un programa diseñado para formar líderes capaces de integrar visión estratégica, innovación y gestión eficiente, respondiendo a los desafíos actuales del mercado global.
La globalización, la digitalización, la sostenibilidad y la creciente exigencia en la experiencia del cliente han elevado los estándares de dirección empresarial. Este programa brinda las herramientas necesarias para optimizar operaciones, desarrollar conceptos diferenciados, fortalecer la rentabilidad y fomentar un crecimiento sostenible.
Los participantes adquirirán una visión integral del negocio gastronómico, abarcando desde la gestión financiera y operativa hasta el liderazgo de equipos diversos, incorporando tendencias globales y transformando los cambios del entorno en oportunidades concretas de negocio. Una formación clave para quienes buscan posicionarse como líderes visionarios y arquitectos del éxito en la industria gastronómica.
Dirigido a
Este programa está diseñado para profesionales con roles estratégicos y de liderazgo dentro del sector gastronómico, interesados en potenciar sus habilidades directivas y llevar sus negocios al siguiente nivel.
Instituto Gato Dumas
Institución experta en educación gastronómica con más de 20 años de trayectoria, acompañando el desarrollo de la gastronomía en el país y su proyección internacional.
Conscientes de que la experiencia gastronómica debe ser armónica en toda su oferta, Gato Dumas se ha enfocado en programas de formación y capacitación en todas las áreas relacionadas, cocina, pastelería, panadería, bebidas y administración.
El aporte económico, social y cultural de la gastronomía merece la formación estructurada y experta de todos sus protagonistas.
Beneficios
Vivirás una experiencia que genera un impacto transformador y experimentarás un cambio significativo en tu forma de pensar, actuar y liderar.
Fomentar la creación de una red de contactos entre los participantes es esencial para fortalecer el proceso de aprendizaje y brindar un sentido de comunidad y apoyo.
Aprendizaje Basado en Retos, creado por Apple. Te permite tener un aprendizaje vivencial 70% práctico + 30% teórico.
Otorgada por la Universidad del Rosario, una de las mejores universidades de Colombia y el mundo.
Podrás homologar dos (2) créditos de una asignatura electiva en la maestría de tu elección en el portafolio del Rosario GSB. Para acceder a este beneficio debes estar matriculado/a en un programa del Rosario GSB.*
*Sujeto a las condiciones del reglamento académico de posgrados de la Universidad del Rosario.
Por el Instituto Gato Dumas, Institución de más de 20 años de trayectoria dedicada a la formación en gastronomía. Presentadora del trabajo que acreditó a Colombia con el Social Commitment Award en 2021, en el concurso más importante de gastronomía Bocuse Dòr.
Contenido temático
8 horas
Temas:
- Pensamiento innovador y creatividad.
- Nuevas dietas, y preferencias de consumidores
- Cocina Saludable y Cocina Sostenible.
- El impacto de las tendencias locales y globales en menús y productos.
- Nuevas formas de consumo.
16 Horas
Temas:
- Principios del liderazgo transformacional y adaptativo.
- Liderazgo en entornos multiculturales.
- Motivación y gestión de equipos de alto rendimiento.
- Liderazgo en tiempos de crisis y cambio.
- Estrategias de comunicación efectiva.
- Modelos de scoring para fintechs.
16 Horas
Temas:
- Análisis financiero y toma de decisiones.
- Gestión de costos en restaurantes y empresas gastronómicas.
- Finanzas para la expansión y crecimiento.
- Estrategias de sostenibilidad en operaciones.
- Modelos de negocio y financiamiento sostenible.
16 Horas
Temas:
- Marketing digital en gastronomía.
- Creación de experiencias memorables para el cliente.
- Fidelización y programas de lealtad.
- Uso de redes sociales y plataformas digitales.
- Personalización de la experiencia del cliente.
8 Horas
Temas:
- Tendencias en el diseño de cocinas.
- Tecnologías para optimizar procesos en la producción de alimentos.
- Cocina Sous Vide.
- Sostenibilidad y Tecnología Verde.
- Comparativo de productividad entre tecnologías de vanguardia y cocinas tradicionales.
16 Horas
Temas:
- Principios de la negociación efectiva.
- Negociación con proveedores y distribuidores.
- Gestión de acuerdos con socios estratégicos y franquicias.
- Resolución de conflictos en el entorno laboral.
- Negociación en crisis económicas y operativas.
16 Horas
Temas:
- Atracción y selección de talento en la industria gastronómica.
- Formación y capacitación continua del personal.
- Desarrollo de una cultura organizacional positiva.
- Atracción y selección de talento en la industria gastronómica.
- Formación y capacitación continua del personal.
8 Horas
Temas:
- Técnicas de coaching para líderes gastronómicos.
- Fomentar la colaboración y la creatividad a través de la cocina.
- Liderazgo efectivo en un entorno de alta presión.
- Dinámicas de equipo en la cocina: cómo guiar sin imponer.
- Uso de la gastronomía como herramienta para mejorar la comunicación y la cohesión del equipo.
Faculty
Mónica Ríos
Directora Innovación y Desarrollo Gato Dumas
Es la directora de innovación y desarrollo de Gato Dumas Colombia, líder de proyectos de innovación gastronómica y fundadora del Lab Gato Dumas. Con más de 15 años de experiencia como cocinera, pastelera, panadera y bartender, combina ciencia y arte culinario para crear experiencias educativas, disruptivas y únicas.
Rafael Piñeros
Profesor Principal Escuela de Administración
Director Doctorado en Ciencias de la Dirección de la Escuela de Administración de la Escuela de Administración de la Universidad del Rosario. PhD en Ciencias de la Dirección y MBA de la Universidad del Rosario. Profesor e investigador en sostenibilidad empresarial, liderazgo y comportamiento organizacional.
Carolina Parra
Presidente Gato Dumas
Empresaria líder y pionera en la industria de educación gastronómica con una trayectoria de más de 20 años de experiencia en el campo de la gastronomía, destacada por su pasión por la educación y habilidades de comunicación. Experta en estrategia de marketing y emprendimiento orientado a establecimientos gastronómicos.
Nancy Tobares
Directora Sede Bogotá Gato Dumas
Con una trayectoria marcada por su compromiso con la excelencia educativa, Nancy lidera programas académicos diseñados para formar profesionales integrales. Su enfoque innovador combina ciencia, técnica y creatividad. Especialista en cocina de vanguardia, desafía la creatividad impulsando la evolución gastronómica.
Juan Alzate
Maximum Consulting- Phd, MBA,Msc,Mphil,CSCM(r).
Experto global en Incoterms® (ICC), único latinoamericano en el grupo asesor de Incoterms® 2020. Especialista en operaciones y logística internacional, aduanas y negociación estratégica. Consultor de multinacionales, gobiernos y ONG en América Latina, con experiencia en fusiones y adquisiciones, negociación intercultural y sectores como banca, oil & gas e industrias creativas.
Jhon Jiménez
Gerente General en Le Reve
Economista con énfasis en finanzas de la Universidad de los Andes. Especialista y Magíster en Finanzas Corporativas del CESA. Doctor en Finanzas de Swiss Management Center University y candidato a Doctor en Administración Financiera de la Universidad Central de Nicaragua. Enfocado en la investigación y desarrollo de métodos alternativos de evaluación y valoración para proyectos y empresas en mercados emergentes.
Carlos Mancera
Coordinador área de Cocina Gato Dumas
Como docente, ha transformado la manera en que los estudiantes aplican la ciencia y la creatividad en sus preparaciones, preparando a la próxima generación de chefs para destacar en cocinas de todo el mundo.
Camila Villa
Gerente de talento Humano Falabella
Ejecutiva con más de 20 años de experiencia en Gestión Humana en empresas como Falabella y Texmodas (Franquiciado Inditex). Actualmente es Gerente de Gestión Humana en Falabella. Cuenta con formación en Psicología, MBA y especialización en Gerencia Estratégica y con experiencia como docente en Dirección Estratégica de Gestión Humana..
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